Mitten im Herzen des Chianti Classico Gebiets, zwischen den Gemeinden Gaiole und Radda, produzieren die Eheleute Marco Pallanti, ein aus Florenz stammender Agronom, und die gebürtige Römerin Lorenza Sebasti, welche die Leitung des Gutes innehat, seit rund 30 Jahren mitunter einige der besten Weine der Welt. Dies zeigt sich auch daran, dass Marco um die Jahrtausendwende vom Gambero Rosso als 'Winzer des Jahres' und Castello di Ama 2005 als 'Weingut des Jahres' ausgezeichnet wurden.
Der Ursprung des Weinguts wurde in den 1970er-Jahren gelegt. Vier Freunde - Tomaso Carini, GianVittorio Cavanna, Pietro Tradico und Lionello Sebasti, der Vater von Lorenza Sebasti - haben den Grossteil der Reben neu angepflanzt, einen modernen Gärkeller errichtet und das Ganze unter dem Dach einer Aktiengesellschaft eingerichtet. Damals ein innovatives, in der Region noch unbekanntes Modell. Marco Pallanti kam 1982 nach Ama, neu angestellt als Winzer. Da er die Leitlinien für die Weinherstellung aufstellte, hat er massgeblich das sehr hohe Niveau der Weine geprägt. 1993 übernahm Lorenza Sebasti dann die Leitung des Weinguts und die beiden teilen bis heute dieselbe Leidenschaft und Vision. Die zweite Generation der Familien Carini, Tradico und Sebasti ist auch heute noch im Unternehmen vertreten.
Nach dem Vorbild grosser französischer Weine wurde auf Castello di Ama der erste Grand Cru des Chianti Classico geboren, der Vigneto Bellavista. Er überzeugt mit seinem frischen Bukett und angenehmen Würznoten. Weitere grosse Gewächse folgten – etwa der Kultwein L’Apparita, der wohl zu den besten Merlot der Welt zählt. Im Jahr 2014 kam ein weiterer Erfolg hinzu: Mit Einführung der obersten Qualitätsstufe Gran Selezione wurde die ehemalige Riserva des Hauses, der Chianti Classico San Lorenzo DOCG 2010, in den Olymp des Chianti Classico aufgenommen.